Edukasi Bisnis
March 3, 2023
Yuliana Rian
“Optimalkan Profitabilitas dan Pengalaman Pelanggan Anda dengan Langkah Awal dalam Menu Engineering yang Tepat”
Kini saatnya, seni kuliner dan analisis bisnis bergabung untuk membawa bisnis Anda ke tingkat keuntungan yang lebih tinggi dan kepuasan pelanggan yang tak terlupakan. Kami dari Delegasi, jasa akuntansi virtual yang terpercaya dan berbasis otomatis, ingin membawa Anda memahami langkah awal Menu Engineering yang akan merangsang pertumbuhan bisnis Anda.
Delegasi adalah lebih dari sekadar jasa akuntansi virtual; kami adalah mitra andal untuk UMKM dalam menghadapi tantangan keuangan. Dengan sistem otomatis yang canggih, kami menyediakan solusi laporan keuangan yang akurat dan efisien serta terpercaya. Kami memahami betapa pentingnya setiap langkah dalam merancang menu dan menghitung profitabilitas bisnis Anda. Bersama Delegasi, Anda memiliki akses kepada lebih dari sekadar jasa, tapi juga kemitraan yang berfokus pada kesuksesan bisnis kuliner Anda.
Menu engineering adalah suatu proses yang melibatkan analisis mendalam terhadap menu yang disajikan oleh restoran, dimana data penjualan dan inventaris dimanfaatkan guna mengidentifikasi tindakan bisnis yang perlu diambil segera. Langkah-langkah ini menghasilkan informasi yang mengklasifikasikan menu-menu yang paling diminati dan menguntungkan.
Dari informasi tersebut, Anda dapat melakukan evaluasi terhadap kinerja bisnis kuliner Anda dan menentukan langkah-langkah yang harus segera diambil. Ini melibatkan perhitungan pendapatan, peninjauan kembali harga menu, serta penentuan strategi promosi untuk produk tertentu.
Fungsi dari menu engineering adalah menghadirkan keselarasan antara menu yang diminati oleh pelanggan dengan menu yang memberikan keuntungan yang optimal. Dalam proses perencanaan menu ini, perhitungan teliti mengenai bahan baku akan memberikan panduan dalam menghitung margin keuntungan.
Hasil dari menu engineering akan mengungkapkan menu yang mungkin memiliki biaya produksi yang tinggi, menu yang menghasilkan keuntungan paling besar, dan juga menu yang paling populer di antara pelanggan. Dari analisis ini, Anda dapat melakukan evaluasi ulang, menentukan menu yang sebaiknya dipertahankan, menu yang perlu membatasi penjualannya, dan bahkan menu yang sebaiknya dihapus dari daftar menu yang ada.
Anda juga memiliki kemampuan untuk mengidentifikasi menu yang memiliki margin keuntungan rendah atau terlalu tinggi. Data ini bisa menjadi dasar untuk mempertimbangkan modifikasi resep atau pengaturan porsi pada setiap menu. Jika margin keuntungan masih belum optimal, mempertimbangkan penyesuaian harga juga bisa menjadi pilihan yang bijak.
Proses seleksi menu yang efektif memerlukan perhatian terhadap beberapa aspek kunci. Untuk menjalankan menu engineering dengan tepat, disarankan untuk mempertimbangkan hal-hal berikut:
Margin Kontribusi atau Contribution Margin (CM) merupakan langkah analitis untuk mengukur besaran keuntungan yang dihasilkan dari penjualan suatu menu makanan. Dalam perhitungan margin kontribusi, diperlukan data harga pokok produksi serta harga jual untuk setiap menu dalam restoran Anda. Formula sederhana untuk menghitung margin kontribusi adalah selisih antara harga jual dan harga pokok produksi suatu menu. Demikian juga, persentase margin kontribusi (PCM) dapat dihitung dengan membagi nilai margin kontribusi dengan total margin kontribusi, lalu dikalikan dengan 100%.
Kombinasi Menu atau Menu Mix (MM) adalah langkah analisis yang mempertimbangkan jumlah penjualan produk makanan berdasarkan tingkat popularitas dan permintaan dari pelanggan. Oleh karena itu, data penjualan yang akurat perlu dikumpulkan dari restoran Anda. Namun, perlu diingat bahwa sementara Anda dapat memengaruhi tingkat popularitas melalui saran dan promosi kepada pelanggan, keputusan akhir untuk membeli menu tetap berada di tangan pelanggan. Dalam menghitung popularitas suatu menu dalam bentuk persentase, Anda bisa membagi jumlah kombinasi menu tertentu dengan total kombinasi menu, dan mengalikannya dengan 100%.
Untuk menjalankan menu engineering dengan sukses, Anda perlu mengikuti langkah-langkah berikut:
Mulailah dengan menetapkan periode waktu yang akan Anda gunakan sebagai dasar data dalam merekayasa menu. Misalnya, data penjualan dan pembelian bahan baku selama 2 bulan terakhir.
Langkah ini melibatkan mengidentifikasi semua bahan yang diperlukan untuk setiap menu. Ini mencakup bahan pokok, saus, dan hiasan lainnya. Pastikan untuk mencatat jumlah bahan yang terjual atau digunakan. Berdasarkan data biaya produksi, tetapkan harga jual untuk setiap menu dengan mempertimbangkan target penjualan dan lingkungan tempat restoran beroperasi.
Kalkulasikan persentase kombinasi menu untuk setiap sajian menu, seperti yang telah dijelaskan sebelumnya. Setelah itu, kategorikan dalam kelompok rendah atau tinggi berdasarkan nilai persentase menu mix (MM%).
Kategori tinggi atau rendah tergantung dari nilai Persentase menu mix (MM%) yang didapatkan. Nilai persentase dihitung dengan penambahan 70% x1 dibagi jumlah menu yang ada (1/N). Hasilnya dapat berupa :
(a) Nilai MM% = (1/N x 0,70)
(b) Nilai MM% tingi > (1/N x 0,70)
(c) Nilai MM% rendah < (1/N x 0,70)
Hitung persentase margin kontribusi (CM%) dengan mengurangkan biaya produksi dari harga jual. Bagi angka CM dengan total CM dari semua menu untuk mendapatkan persentase. Kemudian, bandingkan hasil ini dengan angka CM untuk menentukan apakah CM% lebih besar atau lebih kecil.
Gunakan data MM% dan CM% untuk mengklasifikasikan menu dalam kategori menu engineering. Kategori ini mencakup plow horses, dogs, stars, dan puzzles. Mari kita bahas empat istilah ini yang akan membantu Anda merencanakan strategi bisnis yang sesuai untuk mengembangkan usaha Anda.
Dalam perancangan menu, terdapat beberapa kategori penting yang membantu pengambilan keputusan terkait menu restoran. Berikut penjelasannya:
Plow Horses adalah kategori menu yang populer di kalangan pelanggan meskipun memiliki keuntungan yang relatif kecil. Menu-menu dalam kategori ini masih memiliki potensi menguntungkan jika dikelola dengan baik. Pertimbangkan untuk mengurangi porsi atau mengubah resep menu jika strategi tersebut dapat meningkatkan keuntungan. Selain itu, Anda dapat mencoba strategi bundling dengan minuman yang memiliki margin keuntungan tinggi.
Stars adalah kategori menu dengan keuntungan tinggi dan populer di kalangan pelanggan. Menu-menu dalam kategori ini memiliki harga pokok produksi yang rendah namun diminati oleh banyak pelanggan. Pastikan Anda menjaga kualitas dan konsistensi produk, serta tawarkan promo menarik untuk terus meningkatkan keuntungan.
Kategori Dogs mencakup menu dengan margin keuntungan rendah dan kurang populer. Jika menu dalam kategori ini belum diminati, pertimbangkan untuk mempromosikannya dengan cara membuatnya terlihat eksklusif atau mengubahnya menjadi menu seasonal. Jika tetap tidak efektif, pertimbangkan opsi untuk menghapus menu ini.
Kategori Puzzles merujuk pada menu dengan potensi keuntungan tinggi namun belum laku di kalangan pengunjung. Anda bisa mencari solusi untuk meningkatkan popularitas menu ini, seperti mengubah posisi dalam daftar menu, memberikan deskripsi yang jelas, atau bahkan menurunkan harga. Dengan strategi yang tepat, menu dalam kategori Puzzles bisa saja berpindah ke kategori Stars di masa depan.
Apakah Anda membutuhkan bantuan dalam mengoptimalkan menu engineering? Jangan khawatir, Delegasi, asisten keuangan virtual, siap membantu Anda menganalisis menu engineering dengan cermat. Kami akan membantu Anda mengidentifikasi menu-menu berdasarkan data penjualan dan keuntungan. Lebih dari itu, Anda akan menerima rekomendasi dan saran modifikasi menu yang dapat secara signifikan meningkatkan keuntungan bisnis Anda. Dengan Delegasi, Anda bisa meraih potensi penuh dari perancangan menu yang tepat!
Menurut Laporan Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2019, Indonesia memiliki 3,9 juta usaha mikro dan kecil yang bergerak pada bidang makanan dan minuman. Delegasi menawarkan kemudahan akuntansi bagi para pemilik bisnis pada bidang makanan dan minuman yang ingin mengoptimalkan keuntungan dari setiap hidangan yang ditawarkan, Delegasi siap menjadi mitra strategis.
Dengan layanan asisten keuangan virtual yang handal, Delegasi membantu Anda menganalisis dan merencanakan menu engineering secara efektif. Nikmati kemudahan dalam mengidentifikasi menu unggulan yang dapat meningkatkan keuntungan, serta mendapatkan rekomendasi berharga untuk memaksimalkan potensi bisnis kuliner Anda. Jika Anda adalah pemilik UMKM yang ingin mengembangkan restoran dengan langkah yang cerdas, Delegasi adalah solusi yang tepat untuk membantu Anda mencapai tujuan tersebut.
Tak perlu ragu untuk mengambil langkah cerdas dalam mengoptimalkan menu restoran Anda. Dengan bantuan Delegasi sebagai asisten keuangan virtual, Anda dapat menggali potensi maksimal dari setiap hidangan yang Anda sajikan. Jangan biarkan peluang meluncur begitu saja, karena menu engineering adalah kunci sukses dalam meningkatkan keuntungan bisnis kuliner Anda. Jadilah yang pertama merasakan manfaatnya, dan saksikan bisnis Anda berkembang lebih pesat dari sebelumnya. Bergabunglah dengan kami sekarang dan tingkatkan performa menu Anda untuk kesuksesan yang lebih gemilang! Jangan lewatkan kesempatan ini, ayo mulai menuju sukses dengan Delegasi!
Menu engineering adalah proses analisis mendalam terhadap menu makanan dan minuman dalam bisnis restoran. Tujuannya adalah untuk memaksimalkan keuntungan dengan mengoptimalkan kombinasi antara popularitas dan margin keuntungan dari setiap menu.
Menu engineering penting karena membantu pemilik restoran mengambil keputusan yang lebih cerdas dalam merancang menu. Ini membantu mengidentifikasi menu-menu yang paling menguntungkan dan populer, serta memberikan panduan dalam mengatur harga dan promosi.
Delegasi, asisten keuangan virtual, membantu menganalisis data penjualan dan keuntungan menu makanan dan minuman. Kami memberikan rekomendasi untuk memaksimalkan keuntungan dengan mengoptimalkan kombinasi menu. Dengan Delegasi, Anda akan memiliki panduan yang lebih cerdas untuk perancangan menu yang sukses.
Ya, Delegasi dapat memberikan saran modifikasi menu berdasarkan analisis data. Kami akan memberikan saran tentang bagaimana mengubah harga, memperbarui resep, atau mengatur promosi untuk meningkatkan keuntungan bisnis Anda.
Anda dapat mengimplementasikan rekomendasi dan modifikasi menu yang diberikan oleh Delegasi. Dengan mengikuti panduan yang telah dihasilkan, Anda dapat meningkatkan keuntungan bisnis Anda dan meraih hasil yang lebih baik dari perancangan menu yang cerdas.
Kwitansi adalah dokumen yang menyatakan rekaman transaksi jual-beli sementara invoice merupakan dokumen tagihan pembayaran yang dibuat oleh penjual untuk pembeli. Kwitansi diberikan ketika pembeli sudah melunasi pembayaran sedangkan invoice diberikan ketika pembeli belum melakukan pembayaran.
Nomor invoice adalah bagian yang penting. Nomor ini terdiri dari sekumpulan angka unik sesuai dengan ketentuan perusahaan penerbit sesuai dengan urutan transaksi. Nomor invoice sangat berguna ketika kamu ingin melakukan pelacakan pembelian atau penjualan.
Invoice diterbitkan oleh pihak yang menyediakan jasa atau barang. Dengan kata lain, invoice dibuat oleh penjual kemudian diserahkan kepada pembeli.
Invoice dibuat oleh penjual sebagai dokumen tagihan. Oleh karena itu, invoice dibuat sebelum pembeli melakukan pembayaran. Invoice juga harus dibuat sebelum pembeli mengirim barang atau menyediakan jasa yang dibeli.
